Aktorka teatralna, filmowa i telewizyjna. Występować zaczęła w wieku pięciu lat, kiedy to jej ojciec, reżyser i producent
Bruce Paltrow, powierzył córce epizodyczną rolę w pilocie serialu telewizyjnego. W teatrze zadebiutowała w "Przygodach Hucka Finna'". Grała też u boku swej matki, aktorki,
Blythe Danner.
W 1991 roku wystąpiła w musicalu "
Magia muzyki" oraz w "
Hook"
Stevena Spielberga. Uwagę krytyki zwróciła na siebie rolą Ginnie w filmie "
Krew z krwi, kość z kości"
Steve'a Klovesa. Większą popularność zdobyła w 1995 roku, gdy pojawiła się w trzech ważnych produkcjach filmowych. Były to: "
Jefferson w Paryżu"
Jamesa Ivory'ego, "
Księżyc i Valentino" oraz thriller "
Siedem"
Davida Finchera, w którym wystąpiła u boku
Brada Pitta - swojego późniejszego narzeczonego.
Przełomowa w jej karierze okazała się dopiero rola tytułowej Emmy w
adaptacji powieści Jane Austen. Gwyneth otrzymała wtedy Golden Satellite Award. Krytycy wyróżnili też jej występ w "
Przypadkowej dziewczynie"
Petera Howitta oraz kreację Violi w "
Zakochanym Szekspirze"
Johna Maddena. Za udział w tym ostatnim Paltrow została uhonorowana Oscarem, Złotym Globem i nagrodą Brytyjskiej Akademii Filmowej.
Gwyneth sprawdza się w bardzo zróżnicowanym repertuarze aktorskim - potrafi wcielić się w prostytutkę, romantyczną heroinę, czy wyrachowaną uwodzicielkę. Swego czasu podkreślała, że nigdy nie wystąpi w widowiskowym kinie akcji, jednak w 2008 roku zagrała w "
Iron Manie", a w 2012 pojawiła się w "
Avengersach". Rozważnie wybiera propozycje filmowe - odrzuciła rolę Rose w "
Titanicu", gdyż obawiała się, że efekty specjalne zdominują jej grę.